La végétalisation des repas

Le club Sandwich Daimant

Ingrédients pour 2 personnes

CRISPY TOFU

• 2 blocs de tofu fumé Bjorg
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 cuillère à soupe d’huile végétale neutre (type colza)

POIS CHICHES CRÉMEUX

• 200g de pois chiches cuits et égouttés
• 2 cuillères à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’aneth
• 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe d’oignons rouges ciselés
• 1 branche de céleri hachée
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise, à préparer ainsi :
  • Mixer au robot plongeant les ingrédients suivants
  • 100g de crème végétale soja Bjorg
  • 140g d’huile de tournesol
  • 15g de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (Shaoxing)
  • 1 cuillère à café de miso blanc
  • Poivre

SANDWICH

• 6 tranches de pain de mie
• 1 cuillère à soupe de mayo
• 40 g de beurre
• 1 endive
• 1/2 carotte
• 1/2 radis red, blue meat ou daikon

Étapes de la recette

CRISPY TOFU

• Préchauffer le four chaleur tournante à 200°.
• Détailler le bloc de tofu en tranches fines (3 par bloc).
• Dans un petit récipient mélanger le paprika et l’huile et bien recouvrir le tofu de cette mixture sur les deux faces.
• Etaler les tranches de tofu sur une plaque allant au four et saupoudrer de 50% du sucre pour le croustillant puis enfourner pendant 20 min jusqu’à ce que le tofu soit bien grillé en retournant et en saupoudrant du reste de sucre à mi-cuisson.

POIS CHICHES CRÉMEUX

• Dans un cul de poule, écraser, en laissant des morceaux, les pois chiches à l’aide d’un écrase purée ou d’une fourchette.
• Mettre tous les ingrédients ensemble et mixer jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et homogène.
• Ajouter tous les différents ingrédients de la salade pois chiches aux pois chiches écrasés et mélanger à la cuillère.

MONTAGE DU SANDWICH

• Couper 6 tranches de pain de mie et les faire dorer dans une poêle beurrée de chaque côté.
• Préparer les crudités :
  • Les feuilles d’endives
  • Des lamelles de carottes au rasoir
  • Des lamelles de radis à la mandoline
• Sur une planche procéder au montage, pour chaque sandwich :
  • Tranche de pain
  • Pois chiches crémeux
  • Tofu
  • Crudités x3 en couches à assaisonner de S&P
  • Pain avec mayo avec 1 face recouverte de mayo vers les crudités
  • Pois chiches crémeux
  • Tofu
  • Crudités x3 en couches à assaisonner de S&P
  • Pain avec mayo avec 1 face recouverte de mayo vers les crudités
• Mettre les piques sur deux coins opposés de chaque sandwich, puis couper chaque club pour faire deux triangles.